喜欢就请收藏本站,www.xiuxiandushu.com让阅读成为一种享受！
这就是骨头的价值。
骨头主要由“磷酸钙”组成，是一种无法溶解、僵硬的无机化合物！
但同样的，骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔组织中主要的蛋白质！
如果有充足的烹煮时间，骨头是可以煮出相当大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补，而且味道无比甘美。
“骨头之中，有很多的孔隙，因此加热起来会很麻烦，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”
“这个现象，可以避免肉质过老，流失水分，使肉质明显更多汁！”
罗修笑了笑，随意的说了两句。
一旁的楚言却冷笑一声：“一派胡言！”
“带骨的肉，从来就不是什么好肉！”
楚言说完，刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，却是猛地抬起头，有些若有所思。
有几个灵厨，一开始其实和楚言的想法一样，但他们却有些直觉……好像，罗修说的没错。
“平常煮汤，骨头汤的味道，可比肉汤来的鲜美得多！”
“你身为灵厨，应该知道的吧？”
罗修死死的盯着楚言，楚言的表情……一下子有些凝固。
旁边的李玄臣，眼神也是陡然收缩。
“好像……是这个道理啊！”
“骨头汤，确实比纯粹肉汤来的鲜美！”
“确实，不信可以试试的啊！”
一众灵厨，有的瞬间反应了过来，他们都是厨师，当然清楚很多汤品之间的区别……再说，美食大陆食材的特性，导致了很多地球上需要研究才能得出的结论，他们可以通过品尝来分辨。
强化过的味觉，食材的高度，导致了带骨汤和肉汤，味道高低相当明显。
楚言的表情，瞬间涨的一片通红。
因为所有灵厨，都有些嘲笑的看着他……刚刚，他可是一口咬定，带骨的肉，不是什么好肉来着。
“做汤，带骨肉会更好；翻炒，无骨肉更佳……不是什么肉，都可以拿来做同一样菜品的！”
罗修看着李玄臣，眼眸中颇有些玩味。
其实带骨肉的好处，相当之多。
骨头里还含有脂肪，这也算美味的关键来源，以烧烤为例，料理带骨肉的颇为受欢迎，而且烟熏的烟雾中有许多分子都是脂溶性的，因为选用带骨的肉，其肉或者肋排里有额外的脂肪，肉吸收并保留烟熏的味道可能较多……脂肪也会融合，包裹住肉，入口时感觉会更多汁！
一块带骨的牦兽肉，就有这么有学问！
这也是罗修为何会选这块肉质的原因所在。
“更何况，美味的本源——骨髓！”
高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白之外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的地方！